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ホタテ貝の柑橘ドレッシング=合田昌弘撮影
記事の後半で、作り方のポイントを動画でご覧いただけます
人気の味を分析してきたシリーズの最後は、サラダの相棒「ドレッシング」です。
酢の量1に対し油2～3という基本の配合にプラスしていきますが、今回あえて提案するのが、ほどほどに主張するドレッシング。強い個性は市販品に任せ、家で作るなら、後から足せる塩分は控えて、主役の素材を引き立てる形を目指します。
おすすめの素材が、キッチンに残っているカラフルな季節の果物や野菜です。4月なら晩柑（ばんかん）類。ハッサクを使いましたが、甘夏や文旦でも、果肉をつぶすように混ぜるだけで、甘くさわやかな味わいに変わります。ポイントが薄切り1枚のニンニクで、食べ比べると、全体が引き締まるのがわかります。
週末のごちそうに、ホタテ貝にかけました。果肉のとろみで流れ落ちないので、見た目にも、食べる時にも好都合です。
もう一品はレタスの緑が映える、オレンジ色のニンジンドレッシング。食卓が明るくなります。（編集委員・長沢美津子）
ホタテ貝の柑橘ドレッシング
材料・2人前 料理監修：有馬邦明さん（パッソアパッソ）
ドレッシングの作りやすい分量
□ 酢（ワインビネガー） 50ml
□ 油（焙煎（ばいせん）していないゴマ油など） 100ml
□ 塩 小さじ1/4
□ ハッサク 1/4個
□ ニンニク 薄切り1枚
□ ホタテ貝 3個
□ ハーブ（ディル、セルフィーユなど） 適量
【作り方】
①ハッサクの皮をむいて実を取り出す。ニンニクは薄切りにする。
これらをボウルに入れて塩、酢、油を加えて泡立て器（あればミキサー、なければフォーク）で果肉をほぐしながら全体をよく混ぜる。
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透明なゴマ油は、くせがなくまろやかで、おすすめ。全体を混ぜると、徐々に白っぽくとろみがでてくる=合田昌弘撮影
②ホタテ貝を霜降りにする。鍋…
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