［胃心地いいね］（７８２） PST OKINAWA by the sea 恩納村瀬良垣2260
ミシュランの「ビブグルマン」を５年連続で獲得したピザ職人、玉城翼さん（４４）＝沖縄市出身＝が手がける「ＰＳＴ ＯＫＩＮＡＷＡ ｂｙ ｔｈｅ ｓｅａ」が、恩納村のＡＮＡインターコンチネンタル万座ビーチリゾート内にある。玉城さんが東京都内で３店舗運営するＰＳＴの姉妹店となる。ナポリピッツァをベースにピザ耳までぺろりと食べられる「軽さ」が評判だ。
看板メニューは玉城さんの名前をつけたトマトベースの「Ｔａｍａｋｉ」（税込み２４８０円）。チーズとトマトソースが完全に混ざり合わない絶妙な状態でピザ釜から取り出すことで、口の中で味が混ざり合う感覚が楽しめる。同リゾート限定で、２１種類のトッピングを好きなだけ盛り付けられる「万座限定スペシャルピザ」（同３３００円）も提供している。
玉城さんのこだわりは食べた時の「軽さ」を追求したピザ生地。４種類をブレンドした独自開発の小麦粉を使い、さくさくした生地に仕上げる。通常の温度よりも高い約５００度で１分焼くことで、焦げ目を付け生地をより軽くする工夫も。焼く前にはピザ窯に県産塩を一振りし、本場イタリアの具材に塩っ気や特有のうま味、焦げの苦みを引き立てる１枚が出来上がる。
ピザ作りの原点は約２０年前、都内で食べた１枚に「ピザは好きでも嫌いでもなかったが、今までとは違う感覚に衝撃を受けた」。都内の有名店で修業を積み、１７年に自身の１号店を開店。常連客だった同ホテルの前総支配人と話がまとまり、今年４月に県内進出を果たした。１０月にはタイにも進出する予定で、海外での展開にも力を入れる。
玉城さんは「沖縄のピザはＰＳＴと思ってもらえるくらい、お客さまにとってのお気に入りの店にしたい」と意気込んだ。（北部報道部・比嘉海人）
【お店データ】営業時間はランチが正午～午後３時、ディナーは午後５～１０時（不定休）。席は屋内と屋外で計７６席。電話０９８（９６６）１２１１
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