ドレッシングなどの食品の香料として使われるシソの油をとり出す蒸留作業が、オホーツク海側の滝上町で行われています。
滝上町では８戸の農家がシソの栽培を行っていて、今月上旬から町内の施設でシソから香料の原料になる油をとり出す蒸留作業を行っています。
作業ではまず、３週間ほどかけて乾燥させたシソを深さおよそ３メートル、直径２メートル４０センチの大きな釜に入れ、踏み固めるようにして詰めていきます。
そして１時間ほどかけて高温で蒸し、その後、蒸気を冷やすと、あめ色をしたシソの油が抽出され、施設内には特有の甘酸っぱい香りが広がっていました。
蒸留作業では１回あたりおよそ２トンのシソが使われますが、そこから取り出される油はわずか４キロほどで、農家の人たちは１日に何度も作業を繰り返すということです。
出来上がった油は香料の原料として岡山県などの工場に出荷され、その後、ドレッシングの香料などとして使われます。
シソ農家の瀬川博さんは「ことしは春先の天気がよく適度に雨も降ったのでシソの育ちもよかったです。品質のよい油がとれると思います」と話していました。
滝上町のシソの蒸留作業は今月２３日ごろまで続きます。
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October 16, 2020 at 09:59AM
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滝上町でシソ油抽出の蒸留作業｜NHK 北海道のニュース - nhk.or.jp
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