【主な材料・２人前】 インゲン１００ｇ（約１０本）、トマト１／２個（約７５ｇ）、紫タマネギ１／８個、粒マスタード小さじ１、オリーブ油大さじ１
【作り方】 インゲンはヘタを切り落とし、沸騰した湯に１％の塩を加えて約４分ゆで、ざるにあげて冷まします。筋に沿って割き、長さを２～３等分して、冷蔵庫で冷やします。トマトはヘタをとって７ｍｍ角に切ります。紫タマネギはみじん切りにして、水に１０分以上さらし、水気をよく切ります。
ボウルにトマト、紫タマネギ、粒マスタード、塩小さじ１／８、白コショウ少々を入れてよく混ぜ、粒マスタードがなじんだら、オリーブ油を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。インゲンを器に盛り、トマトドレッシングをかけ、あえて食べます。
ドレッシングはモロッコインゲン、オクラ、ルッコラなどにも合います。（冷やす時間を除き約１５分）
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１人前約８５ｋｃａｌ、塩分０．６ｇ
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