【主な材料・２人前】 カブ２個（１５０ｇ）、カブの葉３～４本、ユズ１個、オリーブ油大さじ２、シラス干し１５ｇ
【作り方】 カブは根元に茎を１～２ｃｍ残して葉を切り落とし、水の中で竹串を使って茎の間の汚れを取り除きます。幅３～４ｍｍの半月切りにし、葉は長さ２ｃｍに切ります。
カブとカブの葉をあわせて、塩水（水２００ｍｌと塩小さじ１）に浸し、２０～３０分おいてしんなりさせ、水気を絞ります。
ユズは皮の黄色いところだけ薄く包丁でむいて、みじん切りにします。果実は汁を搾ります。
ユズの果汁大さじ１（足りないときは酢を足します）に塩小さじ１／４、コショウ少々を加えて溶かし、オリーブ油を少しずつ加えよく混ぜ、ユズの皮を加え、ドレッシングを作ります。
カブと、カブの葉の水気をもう一度しっかりと絞り、ドレッシングであえ、シラス干しを加えます。（約４０分）
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１人前約１５５ｋｃａｌ、塩分１．１ｇ
からの記事と詳細 ( （料理メモ）カブのサラダ ユズドレッシング：朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル )
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